اياد محمد 
كشفت الشيف أم معاذ، خلال برنامج «على سفرة السعيد» المذاع عبر قناة المحور، عن طريقة تحضير طاجن أم علي في المنزل بمكونات بسيطة، لتقديم الحلوى التقليدية بشكل مختلف يناسب محبي التجديد في المطبخ؛ حيث تبحث كثير من ربات البيوت عن طرق جديدة لتقديم الحلويات الشهيرة بلمسات مختلفة، وتأتي أم علي بالموزاريلا والمكسرات كواحدة من الوصفات التي تجمع بين قرمشة العجين وغنى اللبن ومذاق الإضافات المتنوعة.
وأوضحت الشيف أم معاذ أن تحضير أم علي لا يقتصر على استخدام نوع واحد من العجين، حيث يمكن إعدادها باستخدام الجلاش أو عجينة البف باستري أو عبوات أم علي الجاهزة، بحسب المكونات المتاحة في المنزل.
مكونات طاجن أم علي
– عجينة أم علي الجاهزة، أو عجينة البف باستري، أو الجلاش.
– من كوب إلى كوبين من السكر، حسب الرغبة.
– كمية من اللبن، تتحدد وفقا لكمية العجين وحجم الطاجن.
– ملعقتان أو ثلاث ملاعق من السمن البلدي.
– جبنة موزاريلا.
– مكسرات مشكلة حسب المتاح.
– كمية إضافية من الزبدة أو السمن لتحميص الجلاش عند استخدامه.
طريقة تجهيز العجين
تبدأ الخطوة الأولى بتجهيز العجين المستخدم في الوصفة، إذ يمكن الاعتماد على عجينة البف باستري أو المنتجات الجاهزة المخصصة لتحضير أم علي.
وفي حالة استخدام الجلاش، يقطع إلى أجزاء صغيرة، ثم يحمص باستخدام القليل من الزبدة حتى يصبح مقرمشا، ليكون بديلا مناسبا للعجين المستخدم في تحضير الحلوى.
وأكدت الشيف أم معاذ أن اختيار نوع العجين يرجع إلى المكونات المتاحة، مع إمكانية الاستعانة بأي من البدائل المذكورة للحصول على نتيجة مناسبة.
طريقة تحضير خليط اللبن والسكر
في إناء مناسب، يوضع اللبن ثم يضاف السكر تدريجيا مع التقليب حتى يذوب، مع إمكانية التحكم في كمية السكر وفقا للرغبة، سواء كانت الحلوى شديدة الحلاوة أو متوسطة أو قليلة السكر.
وأشارت الشيف إلى إمكانية إضافة القليل من الفانيليا، لكنها تفضل الاستغناء عنها للحفاظ على المذاق التقليدي لأم علي، الذي يعتمد بصورة أساسية على اللبن والسمن والعجين، بعد ذلك يجهز طاجن مناسب للتسوية، وتوضع داخله قطع العجين المحمصة، ثم يضاف خليط اللبن والسكر وفقا لمقادير الوصفة.
إضافة السمن البلدي والموزاريلا والمكسرات
تعتمد الوصفة على إضافة السمن البلدي لإثراء مذاق الحلوى، مع استخدام جبنة الموزاريلا والمكسرات بدلًا من الاكتفاء بالإضافات التقليدية المستخدمة في بعض وصفات أم علي.
وتضاف المكونات إلى الطاجن مع توزيعها بصورة متوازنة، بما يسمح بامتزاج العجين باللبن والاستفادة من نكهة السمن والمكسرات والجبنة، وتمنح هذه الإضافات الوصفة مذاقا مختلفا.